日?！?a href='http://www.vmwgt.cn/news/568.html' target='_blank' class='key_tag'>食品安全五大要點》保護您與您家人的健康

2020年6月7日，是第二個世界食品安全日。今年的主題是“食品安全，人人有責(zé)”，進(jìn)一步強調(diào)食品安全是政府、生產(chǎn)者和消費者的共同責(zé)任。再次提示消費者怎樣加工制備安全食物。 

　　一、保持清潔 

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　　加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。 

　　（二）餐具和廚具要清潔  

　　清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。 

　　（三）廚房環(huán)境要清潔 

　　保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經(jīng)常更換。 

　　二、生熟分開 

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　　生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。 

　　（二）加工食物的廚具、容器要生熟分開 

　　處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。 

　　三、食物要徹底煮熟燒透 

　?。ㄒ唬┡胝{(diào)要煮熟、燒透 

　　正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。 

　　（二）再次食用要徹底加熱 

　　熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，不要超過一次。 

　　四、在安全的溫度下保存食物 

　　安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。 

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　　在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。 

　?。ǘ┦澄锢鋮s后再放冰箱存放 

　　如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。 

　　（三）生肉類不要反復(fù)凍融 

　　畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。 

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　　“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去較好食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品不要食用。 

　?。ㄎ澹┎毁I、不吃超過保質(zhì)期的食品。 

　　五、使用安全的水和食物原料 

　　1. 選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險。 

　　2. 食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。 

　　3. 不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。 

　　綜上所述，“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。愿大家都從我做起，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣，把好“病從口入”這一關(guān)！

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