肉類球蛋白（新鮮度）快速檢測試劑盒

【試劑名稱】 肉類球蛋白（新鮮度）快速檢測試劑

【試劑用途】 檢測肉類中球蛋白。

【規(guī)    格】 100次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測液A 1瓶，樣品杯2疊，5ml檢測管5支，吸管2包。

【適用范圍】 適用于各種鮮（凍）肉類。

【原    理】 肌肉中球蛋白在堿性環(huán)境中呈可溶狀態(tài)，在酸性環(huán)境中呈不溶狀態(tài)。新鮮肉呈酸性反應(yīng)，故肉浸液中無球蛋白存在；而腐敗時(shí)由于大量有機(jī)胺和氨的產(chǎn)生而呈堿性，故肉浸液中溶有球蛋白，且隨腐敗程度加重其含量也增加。本試驗(yàn)采用檢測試劑與被檢肉浸液中球蛋白結(jié)合形成沉淀來判定肉浸液中是否含有球蛋白，并以此來檢驗(yàn)肉的新鮮度。