肉類中揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒

【試劑名稱】 肉類中揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑

【試劑用途】 檢測(cè)肉類中揮發(fā)性鹽基氮。

【規(guī)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測(cè)液A （黑蓋）1瓶，樣品杯2疊，1.5ml檢測(cè)管5支，吸管2包，比色卡1張。

【適用范圍】 適用于各種鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品。

【原    理】 揮發(fā)性鹽基氮是肉制品新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)，它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質(zhì)，與同時(shí)分解產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中，食用引起食物中毒。本試劑是利用揮發(fā)性鹽基氮與檢測(cè)液發(fā)生特異性反應(yīng)并生成黃色絡(luò)合物，從而檢測(cè)肉類食品是否為變質(zhì)或腐敗肉。

【結(jié)果判定】

根據(jù)GB 2707規(guī)定：鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮含量應(yīng)≤150mg/kg；

根據(jù)GB 2733規(guī)定：鮮（凍）動(dòng)物性水產(chǎn)品：海水魚蝦的揮發(fā)性鹽基氮含量應(yīng)≤300mg/kg，海蟹≤的揮發(fā)性鹽基氮含量250mg/kg，淡水魚蝦的揮發(fā)性鹽基氮含量≤200mg/kg，冷凍貝類的揮發(fā)性鹽基氮含量≤150mg/kg。