亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑

【試劑用途】 檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽。

【規(guī)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測(cè)液A (黑蓋)1瓶，檢測(cè)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(cè)管5個(gè)，樣品杯2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞硝酸鹽是食品加工 中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過(guò)亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時(shí)亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞硝酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過(guò)量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過(guò)亞硝酸鹽與檢測(cè)液B發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測(cè)液A發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。此方法與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年 第58號(hào)公告相符。

【結(jié)果判定】

國(guó)標(biāo)對(duì)不同的食品亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)亦不同： 

腌臘肉制品類(lèi)、醬鹵肉制品類(lèi)、熏、燒、烤肉類(lèi)、油炸肉類(lèi)、肉灌腸類(lèi)、發(fā)酵肉制品類(lèi)≤30mg/kg；

肉罐頭類(lèi)≤50mg/kg；

西式火腿類(lèi)≤70mg/kg。