面粉中溴酸鉀速測盒

【試劑名稱】 面制品中溴酸鉀快速檢測試劑

【試劑用途】 用于檢測面粉制品中是否含有溴酸鉀

【規(guī)    格】 100次

【貯    藏】 密封、常溫，避光。

【包    裝】 試劑A 1瓶，試劑B 1瓶，60ml樣品杯2個，5ml檢測管5支，1.5ml檢測管5支，吸管2包。

【適用范圍】 小麥粉、面粉或面粉制品、薯片等

【原    理】 溴酸鉀被用作面團(tuán)調(diào)質(zhì)劑，能改善面團(tuán)的加工性能、內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)量以及增大制作的面包體積，改善面粉的烘焙效果和口感。溴酸鉀毒性較強，經(jīng)研究表明，過量食用可引起中樞神經(jīng)麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白，攝入后可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，并且是一種具遺傳毒性的致癌物，國際癌癥研究機構(gòu)也已將該化合物列為致癌物質(zhì)。通過溴酸鉀與檢測試劑反應(yīng)，會生成黃棕色化合物，來判斷樣品是否含有溴酸鉀。

【結(jié)果判定】

國標(biāo)規(guī)定面粉中不得檢出溴酸鉀。